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创业项目:开奶茶店为什么基本亏的多?

时间:2024-08-19 作者:德扑圈APP官网_HHpoker俱乐部 来源:ivhs.61koalas.com 阅读:0

开奶茶店真的赚钱吗?面对这个问题,答案早已经明明白白的放在那里,可是现实情况往往是这样的:

开奶茶店之前——那些说开店不赚钱的都是在豁鬼哦,不赚钱那你把店关了噻!

开奶茶店之后——都怪我太年轻,信了那些鬼话,哪个说的奶茶店赚钱,出来挨打!

开奶茶店为什么基本亏的多?分析的太透彻_1

实际上,开奶茶店的确有赚钱的,但大部分奶茶店却是在亏钱!为什么?和聚商机来看看下面这个案例!

01、“开店前目标是年赚100,现在目标是不亏损!”

1、开奶茶店轻松当个老板还能年赚100?

2018年,老张的同事换了辆新车。工资没有自己高,家里也没听说拆迁,这位闷不吭声的同事哪来的钱换车,难道是买彩票中了500。一打听,人家妻子开了2年奶茶店,赚来的。开奶茶店很赚钱吗?老张手机上一搜奶茶,融资几千,某品牌年开500家店的信息应接不暇。没想到自己从来不喝的奶茶这么赚钱。老张开始动了心。

从同事那里得知,开奶茶店有两种途径,一种是,一种是自己做。比较省心,技术、原物料不用自己操心,只是要花点时间在经营上。自己做,从技术到装修,招聘、培训都比较心,但是能省。

精明的老张选择了后者。技术在同事的店学习,并且在网上搜索了一些网红配方。门店设计借鉴了几个大品牌。店员招了2个知名连锁店辞职的员工,自己辞职当店长。靠着关系在一个学校的美食街低价转让了个门面,花了近30开了自己的第一家店。

老张的打算是第一家店开后,攒足经验与口碑,多培养几个新人,然后再在附近开一家新店。两个店同时赚钱,不断复制新店,等到开第5家新店的时候,按照自己同事奶茶店的年收益计算,自己一年时间就可以赚100。看似挺美,但开业后,老张才意识到和想象完全不一样。

开奶茶店为什么基本亏的多?分析的太透彻_2

2、开奶茶店当的不是老板,而是忙碌受累勤杂工

本来老张的想象中,奶茶店老板每天就是指挥人干活。自己忙时帮忙点单,不忙时可以喝喝奶茶,去考察市场。但开店的日子,让他明白一切想象都是幻想。

当个奶茶店老板,生活没有休息的时间也没有足够的空间,因为,放心不下店里;放假了,别人都可以休息,员工都可以放假,自己不能,因为,需要守在店内,等待外卖平台为数不多的单……

没日没夜不说,还需要承受来自各方的压力,店内,制冰机不出冰、下水道堵塞、电磁炉坏了、小票机不出单……任何一个小事,都得他招人维修;想要培养一个人来接管自己手里店里的工作吧,人家却提出要辞职,因为感觉没前途;

还有,门店摆个海报架被城管没收;外卖员送饮品漏了,卖家给差评给到门店;本来生意就不好,一条街不断有新店开出……

老张说,开这个奶茶店,哪里是老板,自己分明就是个勤杂工。

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3、美梦破碎,悔不当初

这一切,老张都咬紧牙关,挺着就过了,但是,2020的年的疫情,才是压垮骆驼的最后一根稻草!

2020年初,受疫情影响,和大多数奶茶店一样,老张的店只能在等待着学生回来的过程中煎熬。直到6月中旬,美食街通知可以开始营业。虽然学生还未返校,员工早已遣散,老张还是决心试着做一下外卖。回到店,用了2天收拾卫生,扔掉了一些过期原料,奶茶店再次营业。

但让老张想不到的是,再次喝自己的产品时,有了种难喝的感觉。为了验证自己的想法,他再次买了杯别人家的奶茶,虽然价格比自己店贵5,但确实好喝。这也让他明白,顾客为何总是提到这家店的原因。

回想自己开店一年多,虽然参加过几次原料商的发布会,看中过不少款新品,但都因认为自己的消人群需要的是便宜,这些产品成本高,做不了为理由而拒绝。做产品时,有时店员用不熟的芒果,或自己量糖、茶时出现量的错误,并未改正,将错就错。在他看来似乎这些都不是问题,只要自己便宜,就会有人来。这些不严谨,以及开店的草率让老张意识到自己生意差的根本原因。

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8月20号,学生将会陆续开学。老张的房租可以持续到10月,但是否招人、产品口感是否有吸引力,老张开始茫然起来。看着40的已成水漂,是转让还是继续,老张没了主意。面对这些,老张心里突然在想,如果当初定的目标不是年赚100,而是如何做好服务、如何做出最好喝的产品、如何在外卖中排名靠前,或许自己的店,结局将是另外一回事。

我们再来说说另外一个案例:

02、奶茶店开了两年,结果还是倒闭了

近日,一家具有互联网情怀的奶茶店在其公众号中宣布即将闭店。这家开了仅2年的店,老板在入行时与大多数人一样,认为奶茶店很简单。闭店前的推文,却用自己的真实经历告诉我们,开奶茶店,千别想得太简单。

对于闭店的原因,这家奶茶店给出了三个:

一是疫情影响,前两个季度赔了不少钱,对实体行业失去信心。

二是所租铺面出现问题,不便续约。

三是在经营的两年中,意识到在运营实体店上精力和实力的问题。

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1、“水而已嘛,成本很低!”

两年前,开店筹备期,老板就花了几十,请了在台湾某知名奶茶品牌工作多年的师傅,帮忙制定饮品配方。这样的大手笔,也让该店对产品非常有信心,甚至认为可以打败市面上所有台式茶饮店。

“当时我和所有人一样,起初都认为茶饮行业是一个暴利行业。水而已嘛,成本很低!”

但世事难料,花高价而来的产品配方,并未换来一致好评。点无糖说口味不佳,因外送时间过慢导致冰化了喝起来很水的差评不断,而这些评论却让这家奶茶店无法反驳。

除了差评外,让这家奶茶店的老板倍感压力的还有,房租、水电、人工,所有外卖平台的分成,商场物业不时找的麻烦。用这家店老板自己的话说,实体经济中每一个不可控因素,都让她差点心肌梗塞,不在其承受范围内。

究竟是什么原因,让一个花几十定制配方,对产品上心的奶茶店最终也难逃倒闭的命运?

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2、开奶茶店为什么基本亏的多?开店思维与运营思维,缺一不可

曾与一位餐饮连锁老板聊天,他说许多创业者只具备了开店思维,缺乏了运营思维。这也是许多餐厅、茶饮店开业初风光,后续力不足的主要原因。什么是开店思维,什么是运营思维?我们举两个例子。

案例一

某奶茶店要上一款新品,产品口感风味都很棒,但有两个问题,一是只使用大量鲜果,二是制作方法较繁琐,做一杯是平常产品的近3倍时间。老板对该产品非常满意,在门店上新并主推。上新后,问题出现了,由于全是鲜果,导致口感风味不稳定。由于是主推,点单很多,但制作时间慢,部分门店员工手忙脚乱也难以跟上点单速度,产品出错、差评,导致门店口碑下降。

这里追求产品好,就是开店思维。但如果在推这款产品前,考虑到这些风险,就是运营思维。

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案例二

有的门店开业做促销,活动途中会发现主推产品的原料不够,或者因购买者过多,导致店员忙不过来。

这里做促销达到引流就是开店思维。如果在促销前对营业额预估,储备足够的原料,或者在主推产品没有前,及时做出活动宣传、话术的调整,就是运营思维。

到此时,我们可以简单粗暴的将开店思维理解为,如何给顾客带来好的体验,这些体验包括产品、装修、价格、点单工具、话术、服务态度等等因素。而运营思维就是如何保证这些体验能够最大程度的完成,简单而言就是对风险的预估,并能给出合理的解决方案。

如果在过去,或许只具备开店思维的奶茶店就可以活得不错,因为只要你产品、服务、装修足够好,就可以让竞争对手垂死挣扎。但现在,在同质化、价格竞争严重的茶饮市场,“开起来就成功一半”的理论或许已不再实用,创业者在开店前需要的是对产品、人员培训等等因素不断的打磨,重视并研究每一个可能成为你竞争者的对手,才能“将开起来就成功一半”的概率提升至最大。

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总结:

这两个案例中,开奶茶店为什么基本亏的多?案例一中,那个要一年赚100的老板,实际上他并不懂经营,并且对产品方面也十分马虎,这样的奶茶店,如果是开在十多年前,或许会有出头的时候,但是在如今这个顾客的标准线不断拉高的市场条件中,本身就没有生存下去空间。然后再说说案例中的老板,他失败的根本原因其实也很明显:如果你不完全投入,只是玩票心态,那真的会死的很惨。

现在茶饮市场竞争本身就十分激烈,因此,如果想要成功开好一家奶茶店,就不能抱有任何侥幸与松懈的心理!君不见即使强大如喜茶,一点点这些品牌,在产品、门店管理、员工管理这些也是十二分谨慎用心吗?但凡有什么不足或者缺漏被曝光出来,品牌官方立马就要出来辟谣或者道歉整改吗?做茶饮店,完全投入不一定成功,但玩票,在现在的茶饮市场,大概率难存。

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